鉀

北美是全球過度加工食物的最大消費者，2009-2014國家健康營養檢驗資料顯示，成年男性55.9%的熱量來自過度加工食物，女性為55%，加工食品所含纖維和營養較少，所含鈉鹽和食品添加物也較非加工食品要多。因此，2020KDIGO指引特別警示鉀添加物可能是鉀隱藏的顯著來源。調查239089項品牌產品資料庫所提供的原料明細，僅有13685件(5.7%)有標示鉀含量，而且標示含量也常有錯誤，35102件(14.7%)含有一種以上的鉀添加物，絕大多數的添加物是山梨酸鉀(防腐劑)，乙烯磺胺酸鉀(甜味劑)，和氯化鉀。若以一天2000大卡的餐點為例，沒有食品添加物菜單的鉀含量為2842毫克，而在有食品添加物菜單的鉀含量可以高達4716毫克，硬是增加1874毫克(65.9%)。過去的限制鉀攝取衛教，都著重於限制沒有處理的生菜水果，較少限制加工或是動物來源的食物，然而這篇研究結果顯示生菜水果並不是鉀含量最高的，鉀含量最高的食物是預先調配好的配餐食品，或是飲料和調味料。在食品添加物遍及的年代，建議衛教腎友注意食品營養標示明細。