鉀鹽取代鈉鹽，小心鉀也跟著升高！
鉀為基礎的鈉鹽替代物(如氯化鉀、乳酸鉀)常用於食品加工，以降低鈉含量。在美國，包裝與高度加工食品是飲食鈉的主要來源，因此政府鼓勵食品業逐步減鈉，並建議消費者留意營養標示及鈉含量聲明。然而，以鉀取代鈉雖可降低部分鈉含量，卻可能增加食品中的鉀含量，例如低鈉肉品、魚類及家禽產品，鉀含量可比一般產品高出44%。 研究分析2018年美國品牌食品後發現，「減鹽」食品最常添加鉀為基礎的鈉鹽替代物(23.3%)，其次為低鹽(10.3%)及無鹽(9.5%)；而沒有鈉含量聲明(2.4%)、輕度加鹽(0.5%)及不加鹽(0.6%)產品的使用率則明顯較低。此外，添加鉀鹽替代物的食品，其鉀與鈉含量都較高。由於台灣包裝食品目前並未普遍強制標示鉀含量，對於需要限制鉀攝取的慢性腎臟病或血液透析患者，不應只看「低鈉」或「減鹽」標示，更應閱讀成分表，確認是否含有氯化鉀或乳酸鉀等鉀添加物。本研究為美國食品資料庫分析，結果不能直接代表台灣市售食品，也不能證明食用特定產品一定會造成高血鉀，仍應依個人腎功能、飲食量及醫療團隊建議進行飲食管理。 宗禾診所｜血液透析・HDF・腎臟照護 高雄市左
血鉀的四季變化
血液透析腎友的血清鉀濃度，確實會隨季節變化，但不同國家和地區的變化趨勢並不一致，顯示地理環境、氣候與飲食習慣都可能扮演重要角色。文獻回顧整理了7項研究，發現美國與日本多數研究皆呈現「冬季高、夏季低」的型態；美國血液透析腎友的血清鉀通常在2月達到高峰，而日本腎友則在冬季升高、夏季降低。日本夏季炎熱潮濕，容易降低食慾，飲食偏向清淡、低脂，因此鉀攝取可能減少；此外，長崎是著名的橘子產地，冬季大量食用橘子，也可能使血清鉀上升。另一方面，腎衰竭患者汗水中的鉀濃度高於一般人，夏季大量流汗會增加鉀流失，因此冬季流汗較少時，高血鉀較容易發生。 然而，地中海地區卻呈現相反的現象。法國與希臘研究發現，高血鉀在夏季更常見且更嚴重，可能與地中海飲食有關。當地居民夏季常攝取大量富含鉀的綠葉蔬菜、水果、全穀、堅果及豆類，使血清鉀反而上升。值得注意的是，目前仍缺乏直接量化各季節飲食鉀攝取量的研究，因此上述推論仍屬合理假說。 更重要的是，研究指出血清鉀的波動幅度比單次血清鉀偏高更值得關注。血清鉀變異愈大，死亡風險愈高，因此除了避免高血鉀之外，維持血清鉀穩定、減少季節性波動，也是
食品標示
加工食品的營養標示，腎友真的看得懂嗎？ 營養標示是選擇健康餐點的重要依據，幫助消費者增加蔬果攝取，同時減少熱量與脂肪攝取。研究顯示，約八成腎友購買食品時會查看營養標示，多數也認為產品應標示鉀、磷等營養素含量。 然而，馬來西亞一項針對本地與進口食品的研究發現，近八成食品與飲料都有標示鈉含量或含鈉添加物，但揭露鉀、磷資訊的產品仍相當少。此外，許多添加物是以替代名稱或E編號標示，一般消費者難以辨識。 對血液透析腎友而言，除了控制鈉攝取，更需要留意鉀與磷。尤其加工食品中的鉀、磷添加物，比天然食物中的鉀、磷更容易被人體吸收，可能增加高血鉀或高血磷的風險。近年來，許多食品為了降低鈉含量，會以氯化鉀等鉀鹽取代氯化鈉，雖然有助減少鈉攝取，但也可能提高腎友高血鉀的風險。 目前多數國家的食品標示法規仍以鈉為主要強制標示項目，鉀、磷含量及相關食品添加物通常不需完整揭露，因此產品沒有標示，並不代表沒有添加。 因此，腎友飲食衛教除了教導閱讀營養標示外，更應鼓勵以新鮮、原型食物取代加工食品；若需食用高鉀食材，也可透過切小塊、浸泡及汆燙等去礦物質處理方式，降低鉀含量，作為更安
