浸燙降低食物的鉀和磷

慢性腎臟病腎友經常被建議要降低鉀和磷的攝取，以達到和維持正常血清鉀和磷的數值。各種各樣的食物都含鉀和磷，包括許多健康食物，例如水果、蔬菜、穀類、豆類和新鮮的肉製品。2020年KDOQI建議提高蔬菜水果射去來幫忙維持健康的體重、血壓和降低總體酸產量。降低食物中鉀和磷的一項策略是"水煮方式"，使礦物質流失到烹煮的水中。這篇巴西的研究，選擇巴西人主食常見的二十種食物，食物浸泡在樣本五倍重量煮沸後的去離子水中5到10分鐘，再測量鉀和磷的含量。綠色葉菜和番茄浸泡五分鐘，肉類、穀類、其他蔬果(包括香蕉)和黑豆浸泡十分鐘，浸泡後，篩乾水，再用室溫去離子水清洗。肉質品、黑豆、穀類和綠色葉菜，鉀含量降低最多(約降低40-50%)，接續是番茄、胡蘿蔔(32%)，和塊莖類(15%)。肉類浸泡後，磷含量平均降低15%，番茄和胡蘿蔔僅有微幅降低，黑豆的磷含量，浸泡前比白米和玉米粒要高，浸燙後的降幅也最高。其他的研究，有些會烹煮兩次，或剪碎/磨碎，二度烹調和剪碎可以降低更多的鉀，但會增加腎友的負擔，也可能造成最後食物成品較不美味。另外，去礦物質的方法，也會去除食物中其他礦物質，降低食物中鈉含量是有幫助，在積極的去礦物質操作下，可能衝擊其他礦物質例如鐵和鋅。這研究所提供的方法“烹飪前置”步驟，這樣的浸燙方式衝擊食物的口感和外觀最少，可望增加腎友的接受度。優點在於讓人們可以選擇如何完成食物烹調，例如菠菜，可以在浸燙後，直接享用；塊莖類可能選擇烘或烤到希望的熟度。如果最後的烹飪方式，會再接觸到水，可能會去除礦物質更多。