多蔬果，末期腎臟病風險少

多攝取蔬菜水果，長期發生末期腎臟病的風險較低。來自美國腎臟資料庫1988-1994年14725位成年人的每日蔬果攝取問卷，並持續追蹤到2008年底，平均追蹤9.2年，其中230位(1.5%)罹患末期腎臟病，1370位(9.3%)因為心血管疾病死亡。這前瞻性研究發現水果蔬菜攝取次數越少，罹患末期腎臟病的風險越高，多攝取蔬菜水果或許能有效避免演變到末期腎臟病。許多可能機制，例如促進鹼化身體酸鹼值，蔬菜水果抗氧化能力，調整賀爾蒙濃度和代謝。然而當腎功能變差，傳統上會勸阻攝取過多蔬果，以避免高血鉀的風險，卻也剝奪了這些蔬果食物的潛在好處。