無鹽料理

臨床指引建議，有高血壓、蛋白尿或需要水分容積控制更好的慢性腎臟病腎友，每日鈉鹽攝取要少於2300毫克。衛教腎友降低餐點鹽用量是營養衛教的重要一環，鹽用於延緩肉類老化，防腐、增加保存濕潤度、作為食品烘烤梅納反應媒介、和烘培時穩定酵母發酵。餐點或烹飪要降低鹽分時，可選擇天然含鹽量低食物並使用烹煮技巧增添風味。火烤和烘烤新鮮的家禽肉或蔬菜來帶出風味，使用氣味強烈的原料，如辣椒和蒜頭，不用鹽也能加強食物氣味。小量鮮味原料能幫肉類提鮮，能減少用鹽，灑些巴薩米克醋，帕馬森起司或檸檬皮屑也能聰明地替換鹽。 (這篇文章原文有使用ChatGPT來建議不用鹽來加強食物風味的可能組合)